Тесто для кексов, маффинов
Простой рецепт вкусных кексов с различными начинками на любой вкус.
Способ приготовления
- Взбить яйца с сахаром
- Добавить кефир и взбить
- Добавить растопленное масло, растительное масло, взбить
- Добавить частями муку и разрыхлитель, взбить тесто
- Формочки заполнить наполовину
- Выложить начинку
- Долить сверху тесто
- Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут
Кекс Столичный по ГОСТу
«Столичный» кекс с изюмом — много изюма, нежный мякиш, корочка, посыпанная сахарной пудрой.
Никаких особых секретов тесто для кекса «Столичный» по ГОСТу не имеет.
Самое главное — хорошо взбивайте ингредиенты на всех этапах приготовления!
Рецепт рассчитан на форму для запекания размером 10см х 20см и высотой 5 см.
Способ приготовления
- Замочите изюм на 5 минут, выложите на полотенце и обсушите
- Взбейте масло и сахар. Взбивать нужно до пышной массы. Сахар практически полностью растворится.
- По одному вбивайте яйца. После каждого яйца взбивать массу до консистенции крема
- Добавьте щепотку соли, ваниль, изюм, тщательно перемешать
- В полученную массу добавьте просеянную муку и разрыхлитель
- Миксером на малых оборотах вымесите густое тесто
- Переложите тесто в форму, смазанную сливочным маслом
- Разровняйте верх ложкой или лопаточкой, смоченной водой
- Выпекать при температуре 160 градусов 1.5 часа *Ориентируйтесь на плиту. Выпечка занимает от 1ч.20м., до 1.ч.40м.
- Выложите кекс на решетку, остудите
- Еще теплым посыпьте сахарной пудрой
Бисквитное тесто для торта
Самый удачный рецепт бисквитного теста для торта с пропиткой.
Из данного количества ингредиентов получается основа торта высотой 9 см., диаметр 18 см. Получаются 3 коржа.
Способ приготовления
- Яйца с сахаром взбить до состояния пены и увеличения в объеме в 2 раза.
- Продолжая взбивать, всыпать муку по 1 ст. ложке.
- Добавить разрыхлитель или гашеную соду, хорошо взбить
- Высокую форму смазать сливочный маслом
- Выпекать при температуру 175-180 градусов 40 минут. *Первые 20 минут плиту не открывать, чтобы бисквит не осел
- Проверка на готовность деревянной палочкой. Сухая — готов. Влажная палочка, а сверху бисквит уже хорошо схватился — опускайте температуру до 150 градусов и доводим до готовности.
- Готовый бисквит переворачиваем на доску, остужаем, нарезаем.
Песочное тесто без яиц
Песочное тесто без яиц подойдет для любых песочных изделий, таких как пироги и печенья.
Способ приготовления
- Смешать муку и сахар в миске
- Добавить сливочное масло комнатной температуры
- Замесить тесто до состояния «хлебной крошки»
- Добавить сметану и вымесить тесто до однородного состояния
- Тесто готово
- Выпекать при температуре 180 гр. 10-15 минут
Песочное тесто
Очень простой рецепт песочного теста. Подходит для печенья, корзиночек, основы для пирога.
Несколько правил для приготовления удачного песочного теста:
1. Не пересыпайте муки. Высока вероятность получить «подошву» вместо рассыпчатого изделия.
2. Во многих рецептах добавляется разное количество масла в соотношении к муке. Чем выше % масла к муке, тем более рассыпчатой получится выпечка.
3. Яйцо в рецепте замените 2 желтками.
4. Используйте мелкий сахар в рецепте, а еще лучше замените на пудру.
5. Сливочное масло нельзя заменять растительным/оливковым.
6. Не передерживайте выпечку в духовке. Обычно 10 минут при температуре 180 градусов достаточно.
Способ приготовления
- Смешайте сахар (сахарную пудру) с маслом комнатной температуры
- Вмешайте яйцо (или желтки)
- Постепенно добавьте муку
- Если тесто замешиваете миксером, у вас получится «крошка»
- Соберите «крошку» в шар, пару раз помесите и уберите в холодильник на 30 минут.
- Тесто готово к разделке
Тесто для блинов
Заварное тесто для блинов — самое удачное, вкусное и легкое в приготовлении. Подойдет и для опытных хозяек и для начинающих. Из такого блинного теста получаются тонкие, ажурные блинчики.
Несколько правил удачных блинов:
- Приобретите отдельную сковороду для блинов. Прослужит она вам не один год, даже если печь блины будете через день, и сэкономит кучу нервов, если частенько блины «пригорали, не переворачивались, прилипали»
- Не делайте блины слишком сладкими. 2-3 ст. ложки на 500 мл. жидкости достаточно, чтобы блины получились не пресные, но и не сладкие. Подойдут к любой начинке, как сладкой, так и мясной.
- Блинное тесто быстро горит, если Вы переложите яиц и сахара.
- На более жидком тесте получаются более ажурные блины. *Не всегда хорошо, если предполагается мягкая начинка (творог, повидло).
- С заварным блинным тестом у Вас никогда не будет «первый блин комом».
*В данном рецепте возможна замена молока. 500 мл. молока = 250 мл. кефира+250 мл. воды. На молоке блинчики получатся менее пористые, но не менее вкусные.
Способ приготовления
- Взбейте 2 яйца, 250 мл. кефира (*молока), сахар, соль
- Добавьте всю муку и хорошенько взбейте
- Влейте тонкой струйкой 250 мл. кипятка (*или кипящее молоко)
- Хорошенько взбейте
- Добавьте растительное масло, взбейте еще раз *Можно жарить на сковороде без масла
- Оставьте тесто остыть и настояться
- Перелейте тесто в пластиковую бутылку
- *Можно печь по старинке, но лучше тесто наливать из бутылки. Жарить можно не сразу все тесто, а закрыв бутылку оставить тесто в холодильнике.
** Хранить блинное тесто не больше 3х суток
***Перед жаркой хорошенько встряхивайте бутылку.
Это интересно:
Заварное тесто для эклеров и профитролей
Очень часто встречаются отзывы, что хозяйкам никак не удается освоить заварное тесто. Пирожные то не пропекаются, то опадают, то засыхают.
Несколько правил приготовления классического заварного теста:
1. Если Вы выпекаете эклеры или профитроли в газовой духовке, то температура выпечки должна быть ниже на 10-15 гр, нежели в рецепте. В газовой духовке выпекайте на верхней полке.
2. Категорически нельзя открывать духовку или понижать температуру выпечки первых 30 минут выпекания. Эклеры моментально опадут.
3. Если Вы печете 1 раз и не уверены в своей духовке — оптимальный вариант для электрической духовки 175 гр. и средняя полка.
3. Яйца для теста должны быть комнатной температуры.
4. Не рекомендуется заменять сливочное масло маргарином или другими жирами. Эклеры могут получиться толстостенными.
5. Используйте миксер. Руками хорошо взбить тесто не получится.
Способ приготовления
- Молоко, масло, соль, сахар ставим на огонь и доводим до кипения
- В кипящее молоко высыпаем сразу всю муку, постоянно помешивая
- Опускаем температуру плиты и доводим тесто до однородной консистенции и густоты. *Занимает 3-4 минуты
- Ставим тесто остужаться до комнатной температуры
- В остывшее тесто вбиваем по 1 яйцу. Хорошо взбиваем
- Готовое тесто получается как густая сметана
- Выкладываем тесто любым удобным способом на противень *Можно ложкой, можно воспользоваться кондитерским мешком
- *Выпекаем при температуре 175 градусов 30 минут
- *Опускаем температуру до 165 градусов и выпекаем еще 10 минут
Заварное тесто для пельменей, вареников, чебуреков
На самом деле существует множество рецептов теста для пельменей, вареников, чебуреков. Что только не добавляют в тесто: яйца, водку, кефир.
Интересный факт по поводу чебуреков: Во-первых сами подумайте, чебуреки придумали кочевые народы: Казахи, Узбеки, Татары и так далее, причем придумали в ту пору, когда магазинов и ларьков на каждом углу не было. Так давайте подумаем и решим какие же ингредиенты у них были под рукой? Все крайне просто: Вода, мука, соль, мясо, лук, жир (масло) и все, представьте себе, действительно все. Отары овец у них были, а вот кур никто не разводил, как следствие даже яиц у них не было. В фарш никто никогда никаких бульонов или молока не добавлял. Главная особенность начинки в очень большом количестве лука, лука должно быть ровно вполовину от количества мяса, т.е. если вы берете 700 г. мяса, вам нужно 350 г. репчатого лука. Именно из-за большого количества лука, фарш в чебуреке получается сочным, а вовсе не потому, что его молоком или водой разбавили. (с)
В итоге, можно экспериментировать в поисках «своего» теста сколько угодно, но подавляющее большинство останавливается на заварном тесте. Конечно, чтобы понять и сравнить, просто необходимо приготовить заварное тесто.
Способ приготовления
- Муку перемешать с 125 мл. теплой воды
- 125 мл. воды довести до кипения с маслом и солью
- Кипящую соленую воду с маслом вливаем в мучную смесь, постоянно помешивая *Во избежании ожогов рекомендую воспользоваться миксером на малых оборотах
- Вымешивать тесто до тех пор, пока вы не сможете взять его в руки
- Замесить тесто руками до гладкого колобка *Тесто не липнет, поэтому рабочую поверхность не обязательно подпылять мукой
- Получившееся тесто убрать в холодильник на 1 час. *Тесто получит необходимую эластичность.
Заварное дрожжевое тесто
Очень простое и быстрое тесто, идеально подходящее для жареной выпечки. Беляши, жареные пирожки, перемячи получаются пышными и вкусными.
Способ приготовления
- Смешиваем муку, дрожжи, сахар, соль
- Добавляем 125 мл. воды, перемешиваем
- Тонкой струйкой вливаем 125 мл. кипятка, постоянно перемешивая тесто. *Во избежании ожогов, воспользуйтесь миксером, перемешивая тесто на малых оборотах
- Добавляем растительное масло и хорошенько вымешиваем тесто до получения однородного шара.
- Тесто готово к разделке. Оно не липнет ни к рукам, ни к столу, поэтому можно разделывать не подпыляя стол мукой.
Соус для пиццы Sbarro
Рецепт томатного соуса для пиццы Sbarro
Легендарный соус для пиццы Sbarro. Несмотря на то, что сеть пиццерий Sbarro закрылась в России, множество поклонников хотят ощутить тот самый вкус. Предлагаем Вашему вниманию оригинальный рецепт от сотрудника американской сети Sbarro.
На выходе получается 1.5 литра соуса для пиццы. Возможные замены указаны в скобках. Данного количества соуса хватает на 8-10 больших пицц. Хранение в холодильнике 1 — 1, 5 месяца. Возможна порционная заморозка.
*Если Вы хотите избавиться от того или иного ингредиента, то на выходе получится совершенно не то, чего Вы ожидаете. Автор не несет ответственности за конечный результат, если кулинар не будет придерживаться рецепта.
Способ приготовления
- Разогреть масло на сковороде
- Добавить мелко рубленный лук и жарить помешивая до золотистого цвета
- Добавить чеснок
- Когда чеснок чуть потемнеет, добавить Херес
- Следом добавить петрушку, перетертые томаты, воду, сыр и специи
- Дождитесь, когда закипит и оставить томиться на медленном огне 1 час, помешивая.
- Готовый соус можно хранить в холодильнике 1-1,5 месяца. Перед использованием обязательно перемешать.